Składniki:
- 40 dag kapusty kwaszonej
- 10 dag wędzonego boczku
- 40 dag kapusty cukrowej
- 1/2 dag suszonych grzybów
- 20 dag wieprzowiny bez kości
- 20 dag cielęciny bez kości
- 3 dag tłuszczu
- 25 dag kiełbasy
- 5 dag słoniny
- 5 dag cebuli
- 1 dag mąki
- sól
- pieprz
- cukier
Kapustę kwaszoną pokroić, zalać małą ilością wrzącej wody, dodać boczek i gotować 1 godzinę do miękkości. Oczyszczoną świeżą kapustę opłukać, poszatkować zalać małą ilością wrzącej wody, gotować razem z rozdrobnionymi grzybami 30 - 40 minut. Opłukane mięso wieprzowe i cielęce odcisnąć z wody, osolić, zrumienić na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron. Włożyć do kapusty kwaszonej, dusić do miękości około 40 minut.Mięso i boczek wyjąć z kapusty i pokroić w kostkę. Kiełbasę obrać ze skórki, pokroić w plasterki. Obie kapusty połączyć razem. Słoninę pokroić w kostkę, stopić. Skwarki dodać do bigosu. Na tłuszczu sporządzić zasmażkę z cebulą. Dodać rozdrobnione mięso, boczek i kiełbasę, przyprawić do smaku solą, pieprzem i, jeśli potrzeba, cukrem, zagotować.
Smacznego